Обеспечение детского населения страны высококачественными биологически полноценными продуктами питания является важной государственной задачей, определяющей в дальнейше здоровье, гармоническое и физическое развитие растущего организма ребёнка.
По имеющимся данным более 70% детей в возрасте до 3 лет не получают питание в необходимых объемах.
Особенно остро стоит проблема с обеспечением питанием детей, нуждающихся в искусственном вскармливании и специальном лечебном питании.
Важнейшая задача - обеспечение больных детей грудничкового периода с лактозной непереносимостью низколактозным искусственным молоком. Экологические, материальные и другие сопутствующие факторы привели к тому, что нарастающе увеличивается процент рождающихся детей с лактозной непереносимостью. Жизнеобеспечение таких детей возможно только за счет вскармливания искусственным низколактозным (в ряде случаев безлактозным) молоком. Вскармливание материнским молоком, содержащим большой процент лактозы исключено. При развитии организма ребенка и использовании прикорма эта проблема теряет свое значение, но в начальный период последствия могут быть катастрофические.
Назначение
Комплект оборудования предназначен для производства продуктов питания, в том числе лечеб-ного для больных и здоровых детей грудничкового периода и раннего возраста. Ассортимент: лечебные, лечебно-профилактические, адаптированные продукты и продукты прикорма.
Комплект оборудования обеспечивает выработку стерилизованных и кисломолочных продуктов на основе сухих смесей и натурального молока, а также пастообразных продуктов из нату-рального молока по технологии действующей нормативно-технической документации на их производство.
Цель разработки
Цель - создание цеха детского питания производительностью 10000 порций в смену
Комплектность
- оборудование для приёмки, первичной обработки и промежуточного хранения молока,
- нормализации смеси;
- оборудование для восстановления сухих смесей;
- оборудование для приготовления стерилизованных продуктов;
- оборудование для приготовления низколактозного молока в жидком и сухом виде;
- оборудование для приготовления кисломолочных продуктов;
- оборудование для приготовления творожных продуктов;
- вспомогательное оборудование.
Основные требования к комплекту оборудования
- В комплект входят молочные трубопроводы и запорная арматура.
- Отдельное оборудование подбирается из серийно выпускаемого.
- Оборудование обеспечивает производство продуктов жидких и сухих в упаковках.
- Обеспечивается санитарная обработка. Санитарная соответствует "Инструкции посанитарной обработке оборудования при производстве жидких и пастеризованных молочных продуктов детского питания", также требованиям санитарной обработке оборудования иинвентаря.
- Конструкция оборудования обеспечивает быстрое и лёгкое подсоединение его к передвижной установке для безразборной мойки оборудования и молокопроводов;
- Передвижная установка для мойки оборудования и молокопроводов обеспечивает передвижной установке для безразборной мойки оборудования и молокопроводов следующих групп оборудования:
- теплообменного (пастеризаторов трубчатых и емкостных);
- для сквашивания молока (заквасочных емкостей) и выработки творога;
- для хранения, восстановления и обработки молока и молокопроводов;
- для разлива молока и расфасовки кисломолочных продуктов и творога;
- санитарную обработку гомогенизаторов и сепараторов, мембранных установок производят
- согласно инструкциям по их эксплуатации.
- В качестве моющих средств применяются средства, допущенные для санитарной обработки оборудования при производстве детских молочных продуктов.
- Предусматривается оборудование для приготовления моющих растворов и нейтрализации отработанных растворов (ёмкости с мешалками, входом горячей воды и моющих средств, выходом рабочих растворов, насосы).
- Материалы и узлы деталей оборудования, контактирующие с продуктами, имеют допуск для контакта с пищевыми продуктами.
- Конструкция расфасовочного оборудования обеспечивает быструю разборку для санитарной обработки, а также быструю сборку при подготовке к работе.
- Предусмотрено локальное управление основным оборудованием со щитов (пультов), размещенных вблизи оборудования с индикацией состояния для оперативного управления. На щитах (пультах) установлены приборы, показывающие основные технологические параметры при об-работке продуктов.
- Технологические параметры тепловой обработки молока поддерживаются автоматически, индицируются и записываются на диаграмму.