сквашенного обезжиренного или нормализованного молока
(ультрафильтрация «сгустка»)
Вы получаете высокопитательный творог с регулируемым содержанием жира и увеличенным выходом для питания детей раннего возраста, больных и ослабленных людей, спортсменов, а также массового потребления.
Вы получаете высокопитательный обезжиренный творог с высокими вкусовыми характеристиками и увеличенным выходом из дешевого сырья.
При традиционных методах получения творога в сыворотку уходят сывороточные белки, которые относятся к биологически активным продуктам. Технология ультрафильтрации сквашенного молока позволяет сохранить в твороге белки в нативном состоянии.
Из более дешевого сырья – обезжиренное молоко - производится творог повышенной
питательности, превосходящий по вкусовым качествам традиционный творог из нормализованного по жиру молока.
Преимущества метода получения творога ультрафильтрацией сквашенного молока:
- Повышение питательных свойств за счёт сохранения сывороточных белков
- Увеличение выхода творога: выход творога при содержании сухих веществ 18-20% составляет 1 кг творога из 3 л молока
- Творог, изготовленный из сквашенного молока на основе ультрафильтрации, отличается от традиционного своей структурой и существенно лучшими вкусовыми качествами.
- При получении творога из обезжиренного молока за счёт повышенного содержания сывороточных белков его вкусовые качества выше по сравнению с традиционным творогом из нормализованного по жиру молока.
- Возможность использования в качестве сырья - сухого молока без дополнительных потерь и заметного ухудшения качества. При традиционном методе производства творога из восстановленного молока возникает проблема дополнительных потерь за счет повышенного образования казеиновой пыли и ее проскока в сыворотку. Ультрафиьтрация сквашенного молока полностью исключает эту проблему, так как и казеиновая пыль, и сывороточные белки не проходят через мембрану, оставаясь в твороге.
Установки марки «ВОДОПАД УТК» разработаны доктором технических наук профессором В. А. Лялиным при поддержке АССОЦИАЦИИ «Научно-практический и координационный центр по детским и лечебным продуктам питания».
Установки непрерывного действия (входит сквашенное молоко, непрерывно выходят творог и фильтрат), работают на сертифицированных керамических мембранах нового поколения фирмы ТАМИ ДОЙЧЛАНД (Германия), отличающихся долгим сроком службы и пониженными эксплуатационными расходами.
Установки «ВОДОПАД УТК» автоматизированы, включают блок безразборной мойки и регенерации мембран.
Установки поставляются «под ключ» с гарантийным обслуживанием 2 года.
Первая установка изготовлена смонтирована и успешно работает с 2001 года в цехе детского питания ОАО Молочный завод «НАРО-Фоминский». На установке вырабатывается:
- Продукт кисломолочный для детей раннего возраста «Творожок мягкий 8%», упаковка 100 г, ТУ 922-010-00430-686-04 (в 100 г - жира 8 г, белка 7 г, углеводов 3.6 г; 114 ккал)
- «Кварк 8%», упаковка 200г, ТУ922-010-00430-686-04 (в 100 г - жира 8 г, белка 7 г, углеводов 3.5 г; 114 ккал)
Творог, получаемый по новой технологии, прежде всего, предназначен для детского питания, питания больных и ослабленных людей, питания спортсменов, а так же для массового потребления.